Una dieta sin gluten es un alimento saludable en el que se excluyen de la dieta todos los alimentos que contienen gluten. La dieta se prescribe para enfermedades de los sistemas endocrino y nervioso, así como para enfermedades del tracto gastrointestinal.
El gluten (gluten) es un complejo de proteínas vegetales (prolaminas, gluteninas) que se encuentran en cereales como el trigo, la avena, el centeno, etc.
¿Para quién es adecuada la dieta?
Una dieta sin gluten es un requisito previo para el tratamiento de afecciones como:
- Enfermedad celíaca;
- Intolerancia al gluten (en formas severas y atípicas);
- Síndrome del intestino irritable;
- Autismo, epilepsia, esclerosis múltiple;
- Anemia en niños menores de 3 años.
El uso de alimentos que contienen gluten en enfermedades del tracto gastrointestinal y enfermedades neurológicas puede tener las siguientes consecuencias:
- Provoca inflamación crónica del intestino delgado, lo que permite que las bacterias patógenas y las toxinas ingresen al torrente sanguíneo.
- Viola el equilibrio de la flora intestinal y conduce a una mayor multiplicación de bacterias patógenas.
- Interfiere con los procesos digestivos al adherir vellosidades a las paredes del intestino delgado, que están diseñadas para digerir y asimilar proteínas, grasas y carbohidratos.
- Provoca enfermedades autoinmunes cuando el sistema inmunológico libera anticuerpos contra las moléculas de gluten que atacan no solo el tracto gastrointestinal sino también las proteínas similares al gluten en las células de la tiroides, el corazón y el sistema nervioso. Así es como se desarrollan la tiroiditis autoinmune, la diabetes mellitus tipo 1, la dermatitis, la infertilidad y la menopausia precoz.
La presencia en la dieta de alimentos que contienen gluten se manifiesta en constantes alteraciones de las heces (estreñimiento, diarrea), flatulencias, edemas frecuentes, caries, así como la aparición de úlceras en la mucosa bucal y erupciones constantes.
En la mayoría de los casos, la intolerancia al gluten conduce a una anemia por deficiencia de hierro, que se manifiesta en fatiga constante, uñas quebradizas, caída del cabello y pérdida de peso.
Lista de productos permitidos y prohibidos
Para mantener una dieta sin gluten, se excluyen de la dieta dos categorías de alimentos: con mucho gluten en la composición (por ejemplo, pan de trigo) y con gluten oculto (por ejemplo, mayonesa, ketchup, etc. ).
En una dieta sin gluten, los siguientes alimentos están excluidos de la dieta:
- Cereales, en concreto trigo, centeno, avena, cebada;
- Productos elaborados con harina de estos cereales, incluido el pan, lavash, tortas, galletas, panes de cereales;
- Cereales (avena, avena, bulgur, cebada perlada);
- Salvado de estos cereales;
- Productos con una pequeña cantidad de harina de trigo en la composición (cubitos de caldo, salsa de soja, fideos de trigo sarraceno, salchichas y productos enlatados, palitos de cangrejo, mayonesa, salsa de tomate, bolsitas de té, yogur, helado);
- Chocolates, mermeladas, caramelo;
- Kvas, cerveza y otras bebidas alcohólicas a base de cereales;
- Café con aromatizantes y aditivos, café descafeinado;
- Productos con "trazas de gluten" relacionadas con la producción, a saber, vinagre de mesa, almidón de maíz, sémola, algunos tipos de queso, especias secas y especias, etc.
Debido a la presencia de gluten oculto en los alimentos, la dieta no será efectiva, ya que los procesos inflamatorios en el intestino no se detendrán incluso con una cantidad insignificante de gluten en los alimentos. Es necesario estudiar cuidadosamente la composición del producto en el paquete. Algunos fabricantes etiquetan sus etiquetas como "Contiene trazas de gluten".
Al seguir una dieta sin gluten, puede incluir alimentos sin gluten en su dieta, a saber:
- Vegetales y frutas;
- Legumbres, soja;
- Trigo sarraceno, sorgo, quinua, lino, arroz;
- Leche y productos lácteos de producción propia;
- Carne y pescado;
- Mariscos;
- grasas vegetales y animales;
- Levadura, especias, salsa de soja.
Menú dietético semanal sin gluten
Un menú de muestra para una semana debe constar de 4 o 5 comidas cada 2-3 horas. Una dieta libre de gluten puede consistir en platos de cereales, verduras, carne y requesón, y las frutas y bayas se utilizan como aperitivo.
lunes
- Desayuno: requesón con plátano y bayas, té;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, pilaf, ensalada de tomate;
- Merienda: manzana, 25 gramos de nueces;
- Cena: chuleta con ensalada de verduras.
martes
- Desayuno: avena de arroz, café con leche de soja;
- Almuerzo: sopa de puré de brócoli, albóndigas de cerdo sin gluten;
- Merienda: plátano, 5 almendras;
- Cena: cazuela de requesón con frutos rojos.
miércoles
- Desayuno: panqueques de requesón y plátano, cacao en leche de almendras;
- Almuerzo: sopa de tomate, albóndigas en caldo, ensalada de verduras;
- Merienda: 3 mandarinas, pipas de calabaza;
- Cena: pato al horno, ensalada de verduras frescas.
jueves
- Desayuno: tortilla con hierbas y queso, té;
- Almuerzo: sopa de arroz con albóndigas, pan sin gluten, pescado al horno con brócoli;
- Merienda: 150 gramos de frambuesas, nueces;
- Cena: tarta de queso con plátano, crema agria.
viernes
- Desayuno: tortillas de maíz con puré de plátano, compota;
- Almuerzo: sopa de pescado, guiso de verduras, pollo al horno con especias;
- Merienda: puré de frutas con yogur casero;
- Cena: cazuela de requesón y salsa de frutos rojos.
sábado
- Desayuno: puré de calabaza, café;
- Almuerzo: borscht, rollitos de col de ternera, ensalada verde;
- Merienda: varias frutas;
- Cena: requesón con miel.
domingo
- Desayuno: hummus con zanahorias y pimientos, té;
- Almuerzo: okroshka en kéfir casero, cazuela de pescado, ensalada;
- Merienda: fresas, grosellas, frambuesas;
- Cena: Ensalada francesa con carne, pimientos y tomates.
Para un niño
Una dieta sin gluten es imprescindible para los niños con enfermedad celíaca, autismo y trastornos gastrointestinales. Para indicaciones adicionales (por ejemplo, anemia por deficiencia de hierro y otras patologías de absorción de nutrientes), a los niños menores de 3 años se les prescribe una dieta sin gluten.
Los alimentos sin gluten para niños pueden ser no solo saludables, sino también sabrosos, ya que, a pesar de la exclusión de una serie de productos de harina y cereales, muchas verduras, frutas, carnes y pescados permanecen en la dieta del niño.
Menú de muestra para niños durante 3 días:
día 1
- Desayuno: tortilla con congee, plátano;
- Almuerzo: tarta de queso con cobertura de frutas, compota;
- Almuerzo: borscht con crema agria y picatostes sin gluten, caramelos de frutos secos;
- Merienda: albóndigas de pollo, ensalada de verduras frescas;
- Cena: tartas caseras con miel, leche.
dia 2
- Desayuno: cazuela de arroz dulce con plátano y fresas;
- Almuerzo: pasta casera, compota;
- Almuerzo: sopa de alforfón con albóndigas, gelatina de frutas;
- Merienda: frutas;
- Cena: requesón con nueces y miel.
Día 3
- Desayuno: gachas de mijo con calabaza, compota;
- Almuerzo: gelatina de bayas, muffins sin gluten;
- Almuerzo: sopa de brócoli, calabacín y patatas con hierbas, guiso, manzana;
- Merienda: cazuela de requesón con naranja, compota;
- Cena: albóndigas de carne picada y arroz, jugo de tomate casero.
Un requisito importante para la digestión y el movimiento adecuados de los alimentos a través del tracto gastrointestinal durante una dieta sin gluten es el uso de fibras vegetales de frutas, verduras y cereales.
Perder peso
Bajar de peso con una dieta libre de gluten se realiza eliminando rápidamente los carbohidratos que contienen gluten de la dieta. En este caso, es necesario tener en cuenta el contenido calórico de los productos.
Una dieta de adelgazamiento sin gluten ayudará a reducir el peso en 2-3 kilogramos por semana, siempre que la ingesta calórica diaria óptima sea óptima, no se coma en exceso y se observen los siguientes principios:
- comer 4 veces al día sin bocadillos;
- beber 1, 5-2 litros de agua por día;
- hay cantidades suficientes de verduras frescas y productos lácteos;
- limitar el uso de cereales a 200 gramos (crudos) y nueces altas en calorías a 25 gramos por día;
- excluir el uso de azúcar, fructosa pura y sucedáneos del azúcar, ya que todos estos productos aumentan el apetito;
- No coma nada 3 horas antes de acostarse.
Después de completar la dieta, limite el uso de productos horneados, dulces y refrescos con azúcar, ya que el azúcar y la harina blanca conducen a un rápido aumento de peso.
Recetas deliciosas
El menú sin gluten suele consistir en platos de carne, verduras y lácteos. Para agregar a su dieta, puede usar recetas sin gluten y productos horneados hechos con una variedad de harinas sin gluten.
Albóndigas de pechuga de pollo con puré de patatas
Para cocinar, se necesitan 1-2 pechugas de pollo, sal, pimienta negra, aceite para freír, 0. 5 kg de papas, 50 gramos de crema agria para aderezar.
Pelar las papas, agregar agua, sazonar con sal y cocinar hasta que estén blandas. En este momento, la pechuga debe lavarse, cortarse en rodajas finas sobre las fibras, descascarar cada pieza por ambos lados, sal y pimienta.
Escurrir el agua con las papas terminadas de la olla, agregar la crema agria y hacer puré con una batidora. Poner el puré de patatas en platos, espolvorear con eneldo y empezar a cocinar las chuletas.
Las chuletas se cocinan en una sartén caliente con mantequilla y la carne se fríe por ambos lados durante 2-4 minutos. Sin embargo, es importante no secar la carne ya que las chuletas se secarán y masticarán.
Las albóndigas de pollo se colocan en la guarnición y se sirven inmediatamente después de cocinarlas.
Bizcocho de harina de arroz en una olla de cocción lenta
Para hacer una galleta, necesitará 6 huevos, 180 gramos de azúcar, 150 gramos de harina de arroz, vainillina, cáscara de limón, mantequilla o aceite vegetal para lubricar.
En primer lugar, es necesario separar las claras de las yemas y batir intensamente las yemas con azúcar y vainilla durante 4-5 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el volumen de la mezcla se duplique. Luego, en un recipiente aparte, las claras se machacan hasta formar una espuma espesa durante 8-10 minutos. Después de eso, se agregan cáscara de limón y harina de arroz a la yema de huevo y se mezclan bien con una cuchara. Poco a poco se van añadiendo proteínas a la masa hasta que la masa se vuelve homogénea.
Un recipiente para una multicocina se engrasa con aceite, la masa se vierte y, según el modelo de multicocina, se pone en el modo de horneado durante 40-50 minutos. Compruebe la preparación de la galleta con un fósforo.
Muffins de harina de maíz sin gluten
Para hacer muffins, necesitas 170 gramos de harina de maíz, 90 gramos de maicena, tres huevos, 100 ml de leche, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar, una cucharada de levadura en polvo y vainillina.
Primero debe mezclar ingredientes secos: harina, almidón, levadura en polvo. A continuación, en un recipiente aparte, es necesario triturar los huevos, el azúcar y la vainillina hasta que el azúcar se disuelva y haya espuma, agregue la mantequilla ablandada, la leche tibia y vuelva a batir. A continuación, debes remover todos los ingredientes hasta que quede suave y verterlos en moldes.
Los muffins se hornean en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
Para que una dieta sin gluten sea eficaz, es necesario eliminar por completo los alimentos prohibidos y adherirse a los principios nutricionales de por vida.